Как выравнивать текст в документе (по ширине, по центру и т.д.)?

Если выделить объект (часть объекта), то к нему можно применять операции выравнивания текста, используя методы и свойства объекта Selection. Используйте поле Alignment объекта Selection.ParagraphFormat. Например:

W.Selection.ParagraphFormat.Alignment:=wdAlignParagraphCenter;
W.Selection.ParagraphFormat.Alignment:=wdAlignParagraphRight;
W.Selection.ParagraphFormat.Alignment:=wdAlignParagraphJustify;

где:

WdAlignParagraphCenter=1;
WdAlignParagraphRight=2;
WdAlignParagraphJustify=3;