Как разрешить / запретить переключение между задачами?

только для ALT+TAB и CTRL+ESC)

Это не совсем профессиональный способ, но он работает! Мы просто эмулируем запуск и остановку скринсейвера.

Procedure TaskSwitchingStatus( State : Boolean ); 
Var 
    OldSysParam : LongInt; 
Begin 
    SystemParametersInfo( SPI_SCREENSAVERRUNNING, Word( State ), @OldSysParam, 0 ); 
End;