Sources
Delphi Russian Knowledge Base
DRKB - это самая большая и удобная в использовании база знаний по Дельфи в рунете, составленная Виталием Невзоровым

Как получить список таблиц?

01.01.2007

A list of user tables can be retrieved by querying system table rdb$relations.

The example below shows how to do this - it inserts the table names sorted alphabetically into a ListBox (lbSourceTables).

begin
  ibcSourceList.SQL.Clear;
  ibcSourceList.SQL.Add('select rdb$relation_name from rdb$relations');
  ibcSourceList.SQL.Add('where rdb$system_flag = 0');
  ibcSourceList.SQL.Add('order by rdb$relation_name');
  ibcSourceList.Open;
  while not ibcSourceList.Eof do
  begin
    lbSourceTables.Items.Add(ibcSourceList.Fields[0].AsString);
    ibcSourceList.Next;
  end;
  ibcSourceList.Close;
end;

Взято с Delphi Knowledge Base: https://www.baltsoft.com/